VG10钢材成分
VG10 是日本开发的刃具钢，VG10 含有 15% 的铬 （CR）、1% 的钼 （Mo） 和 1.5% 的钴 （Co），这些合金提高了钢材的强度，并且具有非常高的硬度（≥HRC60），此外还能具有持久锋利刀刃，同时这些合金加入也使得钢材成为不锈钢。
VG10 还添加钒（V）来细化钢材的微观结构，增强钢材的韧性。而CR、Mo、V产生大量的硬质碳化物，进一步提高了耐磨性。
VG10 材料具有良好的机械加工性，易于开刃锐化。另外，VG10在高温回火中表现出二次淬火，因此也适用于需要高达450°C左右表面涂层处理的叶片。
凭借其优异的耐腐蚀性和锋利性，它广泛应用于厨房刀具、美容美发、食品加工机械、工业切割刀片等。
Vg 10不锈钢也是一种高碳钢，只不过碳含量在刀片的总体材料中只占非常少的量。Vg 10不锈钢含有大约1%碳、1%钼、15%铬、0.2%钒和1.5%钴。这些金属使得Vg 10钢具有不寻常的性能，例如其刀刃边缘保持能力以及钢材的耐久性。
这也是Vg 10在很多厨师、刀具收藏爱好者眼中非常珍贵的原因之一。
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