m390 n690 s35v

作为一个刀具爱好者和发烧友，对于不同种类的刀具材质，我感到格外的兴趣。其中，M390、N690和S35V是目前市面上比较受欢迎的三种材质。下面，我将就这三种材质分别进行介绍，以及它们的优缺点。

M390

M390材质是一种高端刀具巨头伯爵的**粉末冶金钢材，具有卓越的耐腐蚀性能、优异的硬度和韧性，以及超强的切削性能。多数厂商都将M390作为旗下高端产品的材质，并且伯爵公司也将其打造成了其推出的新品牌。

优点：

M390材质的硬度非常高，可达到60-62HRC，而且其耐磨性也是相当的好。在制作高端刀具方面，M390的切削性能也非常的优异，非常适合

缺点：

但是，M390的硬度也带来了一定的弊端——它的处理难度比较高，制造成本也较高，因此市面上的M390刀具价格非常的昂贵。另外，由于硬度比较高，M390的磨削性稍微比较低，对于普通用户来说，日常保养会更加困难。

N690

N690是由意大利B?hler钢铁公司生产的一种高端钢材，它也是一种粉末冶金钢材，属于高碳钢的一种。与普通高碳钢不同的是，N690适度的加入了铬元素，使其具有更好的防锈性能。

优点：

N690的耐腐蚀性相当的好，远远超过了普通高碳钢。同时，它的硬度也比较高，可达到58-60HRC，因此，使用N690制作的刀具具有比较强的耐磨性与耐用性。它的处理难度相对较低，非常适合制作日常使用的刀具。

缺点：

但是，N690的韧性相对较低，因此，在制作厚重或复杂形状的刀具时，容易出现断裂等问题。此外，由于其加入了铬元素，对于某些高要求的用户来说，其售价也相对较高。

S35V

S35V是由一个美国的钢铁公司——Crucible Industries研发的粉末合金钢材，也是一种高端的刀具用钢。它具备很高的硬度和优异的韧性，在市面上也比较受欢迎。

优点：

S35V的硬度可达61-63HRC，其切削性能也非常优异，非常适合制作高性能的刀具。另外，相比M390而言，S35V的加工难度相

缺点：

但是，S35V的耐腐蚀性不如M390和N690，在一定程度上会影响使用寿命。此外，由于其硬度较高，对于普通用户，磨削难度也相对较大。

常见问答

Q：M390、N690和S35V哪种更适合制作厨具？

A：由于厨具的使用场景与刀具有很大的不同，因此，对于不同厨具的选择上，更好是选择不同的材质。如果是切割比较硬的食材，比如生鱼片、竹笋等，建议选择M390或S35V。如果是切割比较柔软的食材，比如蔬菜、肉类等，则建议选择N690。

Q：M390、N690和S35V哪种的耐腐蚀性能更好？

A：M390的耐腐蚀性能更好，其次是N690，S35V更后。

Q：M390、N690和S35V哪种更适合用来制作户外刀具？

A：一般来说，户外刀具使用场景较为恶劣，需要具有比较好的耐腐蚀性和耐磨性。因此，建议选择M390或N690，其中M390的耐腐蚀性能更好一些，N690的耐磨性更好一些。S35V则适合制作比较轻型的户外刀具。