日本**厨刀欣赏-**的重房不是日本钢

日本是世界上更大的刀具出口国。中国有无数的刀具制造商和许多**品牌。所以很多朋友都很困惑：我想买一把日本厨刀。我应该选择哪个品牌？今天，让我们来盘点一下日本**的厨刀品牌，希望对大家有所帮助。

正本

在日本，有一句谚语：西有一次，东有原著。可以说，原著很有名。每个人都知道职业寿司大师。原创业的开始是「废刀令」盛行的时候。当时，人民和武士阶层被禁止带刀，迫使日本传统刀具作坊从「武士刀」转攻菜刀。原本抓住这个机会，一举发展成为日本**品牌。

原来的和厨丁在世界上很有名，即使是做西餐时使用的洋厨丁也被称赞为Best in show(更好的刀)，在食品杂志的评估和分类中获得了更**别**评价。一把好的正本寿司刀要2000多美元。正本也是日本厨师更认可的刀。

值得一提的是，由于日本常见的传长不传幼规则，长男继承家业被称为宗家，而次男则没有继承资格，要么跟随长男，要么创造自己的品牌，被称为分离。当原件传到第三代时，长子继承了原件的名字，而次子继承了原本在建筑中的商店，并独立创建了建筑原件有限公司。此时，原件分为两家——原件商店和建筑原件商店。两者绝不是总部和分公司之间的关系，而是两家完全独立的商店。相比之下，原始商店更值得推荐。市场上80%的原始商店基本上都是这个，原始的本霞·玉白钢和本烧·日本名厨更多采用玉白钢系列。

有次

1560 年诞生，是日本更古老的刀具品牌。「正本」发展过程相似。有一次，有两家独立的商店。京都有一家商店和东京有一家商店。京都在锦市场。东京有一家商店在建筑市场，也被称为建筑商店。「正本」不同的是，两家店有一次用同一个名字，没有区别。

有一次，菜刀是用钢做的清爽的手感是它的魅力，在专业厨师中很受欢迎。缺点是钢容易生锈，维护不好。如果家庭使用，可以用特殊工艺锻造「平常一品」，用不锈钢覆盖钢材部分，只露出刀刃，易于维护，同时保留了钢材的锋利

旬 SHUN

贝印集团的高端厨刀品牌是日本**的制刀企业。十主要针对海外市场，日本特色不那么强，但在日本仍有很高的知名度。十的初衷是日本材料的核心，在更合适的季节吃更时令的配料。作为一把**厨房刀，十是关市通过传统手工艺制作的，以生产刀具而闻名。它被称为每把刀在推出前必须通过100个程序。

用料方面，VG10是旬牌刀的灵魂，日本 武生特制钢 之「VG10号」不锈钢诞生于日本越前地区，作为日本乃至世界上更好的钢材而闻名。V表示的是“Virgin Steel”的意思。

YAXELL

日本关市是日本刀具之都，位于日本群岛的中心。它拥有优质的铁矿石、松木炭、淡水等自然资源，以及靠近两条主要河流的地理位置。对于刀匠来说，关市是制造刀具的理想场所。Yaxell该公司是继承这一传统技能的典型代表。虽然历史不长，规模也不大，但在众多品牌大师的刀具中占有一席之地。从产品比较的角度来看，他的家和旬可以平分秋色。关市刀工艺大师这句话被用来定义YAXELL是更合适的。

YAXELL从低端到高端的产品线和任何产品线的横向功能类别都非常齐全。他家有以下系列：从纹身蓝豪到超豪，分别对应普通VG10夹钢，37层VG10夹钢，69层VG10101层甚至161层夹钢SG2粉末钢夹层钢，价格从便宜到贵，比十略便宜，仅从产品的角度来看，完成度相当精致。当你得到他的产品时，你总能真诚地感受到工业设计的美，坚实的工艺，华丽的外观，简单的包装，就像艺术一样，是新手的好选择。

膳 ZEN

牛刀，也就是厨师刀，这个名字真的很简单，只是为了处理牛肉，有趣的是，日本到处跟上德国，但在制作牛刀时选择了法国厨师刀，这可能是对食物的追求。

豪 GOU

岚 Ran

纹 MON

堺孝行

「堺孝行」其实成立时间不长，目前才传到第三代。酒井孝行是品牌名称，公司全称为日本青木作所。虽然它比原来的年轻很多，但它绝不是一个普通的一代。

酒井孝行来自日本三大刀具产区之一的酒井市。在工具生产方面，酒井有600年的历史，在古代被称为泉州，许多酒井工匠也被称为泉州工人。传统工匠是行业 政府认证的非常熟练的工匠，也是手工产品的更高水平认证，而日本大阪府注册的酒井有多达的传统工匠25-30(比三个 越前越后加在一起)，平均入行年龄18-20平均年龄为55岁，在职平均年龄年龄为65岁以上死的刀神池田辰男，近90岁时仍在刀中。这些熟练的工匠加上严格的审计制度（非传统工匠不能直接接受订单，更多是学徒），所以酒井厨房刀的质量是日本**个，特别是手工制作。

酒井可以说是日本手工刀的核心产区，为日本80%的专业料理人提供刀具。酒井以前的车间都是用来做的「正本」，「有次」这些品牌主要是OEM，独立品牌很少，工匠只知道如何做刀，不知道如何做市场。「青木孝行」，也就是是「堺孝行」**代整合了酒井的许多刀匠，然后创造了一个独立的品牌，用自己的工匠销售自己的品牌。「堺孝行」允许刀匠们在刀上打上自己的名号，买家可以知道自己的刀子出自什么师傅之手。那些大名鼎鼎的「传统工艺士」们不再被「正本」，「有次」阴影遮挡，大家都很开心，品牌蒸蒸日上。「堺孝行」不做自己的直营店，都是代销店。

除了传统的日本手工厨刀，酒井孝行的产品线还包括大量的西式厨刀和中式厨刀。因为酒井孝行是酒井的品牌，是更大的，他的产品线被覆盖了30-40%酒井工匠，产品质量相当好，完工度很高。此外，由于不是第三方提货，直接生产中心-商业社会的流程，关系网覆盖整个酒井市，酒井孝兴本人不做任何直销实体店（授权其他刀店销售），因此成本低于实体店品牌，整体价格配置相同，可能低于一次和原件2-3因此，它更受入门菜职人员的青睐。

与「正本」，「有次」同样，酒井孝行也传给了长男，二男自己创立了品牌。不知道是因为兄弟不合，还是因为骨气。二男没用「堺孝行」沾边品牌创立了自己的独立品牌「醉心」（Suisin），主打欧美市场。由于所用的匠人有重复，所以醉心和堺孝行的高端产品线完工度是接近的。

井井孝行 紫电 正夫包丁x

下图为酒井孝行 紫电 柳刃包丁，生鱼片专用厨刀，净刃渡：330mm，市场售价为83407日元，约5263元。

藤次郎 Tojiro

藤次郎是世界上**家复合刀具制造商，销量在日本排名前五，出口到世界15个**和地区，并多次获得日本和国际奖项。藤次郎更大的特点是价格极其实惠，日本人均收入约30万，5-6千日元一把厨刀，已经非常实惠。

藤次郎并不完美，有非常明显的缺点，如树脂手柄接缝往往不密封，钢丝高度不同，但其优点也很明显，刀形和感觉非常正统，非常锋利，易于维护，价格便宜，所以成本效益很高。许多新人在开始日本厨房刀时会首先考虑藤次郎。

关孙六

它也是日本贝印集团旗下的刀具品牌，主要针对日本国内市场，价格非常贴近百姓。孙六是日本古代美浓国的刀匠，关孙六以此命名。根据切割力的分类，日本的刀可以分为四个等级:更大的产品、更大的产品、更好的产品和产品。关孙六是日本刀文化中更大的产品，即能切透90%到整体人体厚度的剑。关孙六目前仍采用古法锻造，但锋利异常，手感很好，非常适合入门时的**把刀。

关兼常

日本岐阜县关市自谦仓时期以来，一直以制刀闻名。日本**的刀匠关通常继承了这种传统的制刀技术和风格，并将传统现代技术与自己的艰苦学习相结合，制作了世界**的刀。所有使用刀或收集刀的人都为拥有长刀而自豪，刀上有刀"关兼长作"就是品质与实用的保证。

关兼常出刃包丁，出刃包丁是日本的砍骨刀，但是处理整条鱼，可能是处理鱼更有效的刀型。它出现在江户时代**的刀具城市酒井。传说因为刀匠的龅牙被称为出刃包丁，后来演变成出刃包丁。

全长：约365mm，刃部：约210mm，刃幅(刃元部):约61mm，刃厚(峰刃元)8.6mm，重量：约410g。刃:日立安来钢白纸 11层ダマスカス，硬度：60左右，口金：プラスチック，手柄：朴素。市场价格：2.9万日元。相当于人民币：1829元左右。

关氏出生于1925年，继承了镰仓时代的传统缎刀技术，是当代**的刀匠。它是由七层软钦夹安来钢制成的"美浓传"现代日式刀具既有传统又有现代风格，极具尊贵感。

钢材由安来钢制成。安来钢自古以来就是制作武士刀的**钢材。它由日立金属有限公司的安来工厂研究生产。日本传统刀具由安来钢制成。云区的山川富含高纯度的砂铁"真砂"，由于水和铁的比例不同。使砂铁矿沉重于河底，这是安来钢的原材料（玉钢）。安来钢用于制作日本工具的碳钢分为白纸、黄纸、绿纸等系列。该方法旨在区分生产的梯度和顺序，并在产品上粘贴彩色贴纸以显示区别。一般来说，安来钢的各种大纲硬度相同，但特点不同.例如，白纸系列适用于制造厨具刀、刀、剃须刀等产品。黄纸主要用于制造剪刀.锯子、农具等。；青纸是一种含钨的**钢材，主要用于猎熊刀、溪流刀等优质刀具.野外生存刀等。安来钢的硬度在60HRC以上。尤其是关兼常"锻炼狞猎"和"百炼狩人匠”系列刀，其作品造型优雅，刀刃极锋利，反复锻炼的刀片留有无数的锻纹，着重切割与劈砍能力。

霞 KASUMI

霞 KASUMI，在关市的很多品牌中，大家可能都不太熟悉，但这个品牌是关市联合刀具行业联盟的**位。成立于1917年，是日本**的手工厨刀品牌，拥有800年的制刀技术。该公司的彩色钛厨刀在国际厨刀展会中屡获大奖，产品行销全球30余国，以做工精美、品质卓越在同行业中独树一帜，盛名远扬。

霞KASUMI 更**的大马士革系列产品由日本刀工会常务理事/日本文化厅认定---**工匠25代藤原兼房日本刀锻炼道场制造。这位25代藤原兼房是日本人间国宝级刀匠月山贞一的亲传弟子，祖先据说是皇帝的御用刀匠。与此同时，25代藤原兼房在2005年再次获得皇家守护剑的资格。它制作的大马士革系列都是手工镜面抛光的。虽然大马士革钢的线条肉眼可见，但用手触摸时没有凹凸感。这和其他粗制滥造的大马士革刀有很大的不同。

用于大马士革系列VG10 Cobalt专为刀具开发的高碳不锈钢。刀片硬度达到Rockwell C59 ---60；这种硬度是专业厨房刀具的理想硬度，使霞KASUMI VG10 PRO刀片更锋利的部分比其他刀具更耐用。手柄采用人造大理石(抗菌甲基丙烯酸树脂)，手感好，易于清洁，经久耐用。

具良治 GLOBAL

具良治是日本**的刀具品牌，由吉田金属工业制造，是世界上**个全不锈钢刀具。为了抓住方便，手柄部分刻有波点图案，感觉更舒适。然而，有良治在日本并不是一线品牌的工具。材料和锋利度都不尽如人意，刃口强度很差，很容易卷曲。因此，不建议**专业人士购买。

MISONO

虽然是日本厂家，但是比较西式，基本没有日本刀型。MISONO很多专业厨师都喜欢，但不适合新手。主要是因为MISONO采用UX10作为刀具材料，这种钢材是瑞典进口进口公司开发的，价格远高于一般VG10各品牌大马士革厨刀；其次UX10这种钢特性奇特，刚性差，但韧性很好，导致刀本身轻盈锋利，但强度不好，不舒服 合