用什么钢材做刀具？_440系列不锈钢堪称其中又分三种型号

今天，我们来谈谈刀具的主题，不是讨论什么设计，而是谈谈刀具使用的钢材。

如果说现在刀具更流行的材料是什么，那不是440不锈钢。这种不锈钢是一个系列，分为A、B、C碳含量是三种型号的主要区别0.75%、0.9%、1.2%。自20世纪60年代以来，这种钢已经开始制造硬化刀具，并在20世纪80年代成为刀具行业使用更多的钢材。

刀具行业以前使用的钢材是ATS-34，20世纪90年代，随着440系列不锈钢的日益普及，ATS-34完全退出主流量产刀具市场。现在，只有少数企业会推出用这种材料制造的复古刀具，比如图中的这种Spyderco军用系列折刀使用ATS-34钢材制造。ATS-34440系列之所以让位，是因为它们在耐腐蚀性方面有明显的差距。440系列不锈钢具有优异的耐腐蚀性，但由于碳含量的差异，440A耐腐蚀性更强，440C相对更弱SOG Seal 2000就是采用440A不锈钢制造以其卓越的性能赢得了各方的好评。

这是对440系列不锈钢中各种物质含量的比较。可以看出，三者之间的差异只是碳含量的差异。这种差异不仅使耐腐蚀性不同，而且导致硬度差异：440A硬度51HRC，440B硬度55HRC，440C硬度57HRC。当然，你可以说差别很小，但钢的硬度在刀具领域起着至关重要的作用，所以440C不锈钢已成为刀具市场上更常见的材料。

经过淬火等硬化处理，440系列不锈钢的硬度可进一步提高：440A硬度49～57HRC，440B硬度53～59HRC，440C硬度52～60HRC。通常在刀具上440A/B硬度为55～57HRC，440C硬度为58HRC。这三种型号的440不锈钢覆盖了从餐刀到坚固工具刀的平均硬度范围。

欧洲刀具制造商通常会在说明书或刀具上刻下来440C的标号：X105CrMo17或1.4125，若仔细观察，会在某些刀具的刀体上看到这样的标记。

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